RISOTTO ZUCCA E ROSMARINO

Un risotto che sa di casa e conquista al primo assaggio. Questa ricetta è un vero comfort food che unisce la dolcezza della zucca alla freschezza del rosmarino, senza l’uso del burro, per un piatto leggero ma ricco di sapore. La nostra versione è stata selezionata tra i 10 vincitori dalla chef Lulù Gargari per la social challenge Tutti Matti per il Riso! Un riconoscimento che rende questo piatto ancora più speciale e perfetto da condividere con chi ami.

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g di riso Carnaroli
• 350 g di zucca napoletana
• Acqua bollente salata (o brodo vegetale fatto in casa)
• 2 cucchiai di stracciatella
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

1. Prepara la zucca (se cruda): Taglia la zucca a cubetti piccoli e uniformi. In una padella capiente, fai rosolare lo spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino. Aggiungi la zucca e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non diventa morbida. Se la zucca è già cotta, puoi saltare questo passaggio.
2. Tosta il riso: In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti finché i chicchi diventano traslucidi.
3. Aggiungi la zucca: Unisci la zucca già cotta al riso tostato, mescolando bene per amalgamare i sapori.
4. Cottura: Versa gradualmente l’acqua bollente salata (o il brodo vegetale), un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Lascia assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 15-18 minuti, finché il riso risulta cremoso ma al dente. A noi piace ‘azzeccato azzeccato’, come si dice a Napoli, quindi il risultato sarà ben compatto ma non asciutto.
5. Impiatta e servi: Servi il risotto caldo, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Guarnisci con la stracciatella e completa con un rametto di rosmarino fresco.

Consigli di Amica Nutrizionista ⚖️

• Per la salute del tuo sistema immunitario: quali sono i benefici della zucca? Ricca di beta-carotene, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e protegge la vista. È anche povera di calorie, ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto.
• Rispetta la stagionalità! Utilizzare ingredienti di stagione, come la zucca in autunno, non solo garantisce un sapore più intenso e autentico, ma aiuta anche a preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti.
• Senza burro, ma con gusto! L’uso dell’olio extravergine d’oliva al posto del burro rende questo risotto più leggero e ricco di grassi buoni per la salute del cuore.
• Versione vegana: Sostituisci la stracciatella con una crema di anacardi o un formaggio vegetale spalmabile.
• Più fibre: Se vuoi aumentare l’apporto di fibre, prova a usare un riso integrale, tenendo conto di un tempo di cottura più lungo.

Nutri l’Anima 💖

Conservazione del risotto:

• In frigorifero: Conserva il risotto in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Aggiungi un filo d’acqua o brodo quando lo riscaldi per mantenere la cremosità.
• Non consigliato il congelamento: Il riso tende a cambiare consistenza una volta congelato e scongelato, quindi è meglio gustarlo fresco!

Un piatto semplice, genuino e premiato, che porta in tavola tutto il calore della cucina di casa. Buon appetito, e ricorda “Dal piatto al cuore, che sapore!!!“