{"id":927,"date":"2025-02-25T21:34:35","date_gmt":"2025-02-25T20:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/?p=927"},"modified":"2025-03-03T17:37:41","modified_gmt":"2025-03-03T16:37:41","slug":"migliaccio-napoletano-ricetta-carnevale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/migliaccio-napoletano-ricetta-carnevale\/","title":{"rendered":"MIGLIACCIO DOLCE NAPOLETANO"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Il dolce di Carnevale che profuma di tradizione<\/h2><p>Il <em>migliaccio napoletano<\/em> \u00e8 uno di quei dolci che evocano subito il calore delle tradizioni e il profumo avvolgente delle cucine di una volta. Tipico del Carnevale, momento di festa che segna il culmine dell&#8217;inverno prima dell&#8217;inizio della Quaresima, un periodo di astinenza e digiuno, \u00e8 un dolce senza farina n\u00e9 lievito, dalla consistenza cremosa che ricorda quella di una cheesecake, ma con tutto il sapore della tradizione partenopea. <\/p><p>Il migliaccio ha origini antiche che affondano nella cucina contadina: il nome deriva dal \u201cmiglio\u201d, un cereale povero che un tempo veniva utilizzato al posto della semola o del grano. In passato, la sua preparazione era associata alla fine dei lavori agricoli e all&#8217;inizio della stagione dei raccolti, celebrando l&#8217;abbondanza di cibo e il ritorno alla convivialit\u00e0. Con il tempo, la ricetta si \u00e8 evoluta, arricchendosi di ingredienti come la ricotta, il latte e la scorza di agrumi, fino a diventare il dolce soffice e profumato che oggi conosciamo.<\/p><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per uno stampo da 28 cm):<\/h3><ul><li>250 gr di semolino<\/li>\n\n<li>150 gr di zucchero<\/li>\n\n<li>500 gr di ricotta di pecora<\/li>\n\n<li>500 ml di latte (anche senza lattosio)<\/li>\n\n<li>300 ml di acqua a temperatura ambiente<\/li>\n\n<li>3 uova a temperatura ambiente<\/li>\n\n<li>scorza di un&#8217; arancia<\/li>\n\n<li>scorza di un limone<\/li>\n\n<li>50 gr di burro<\/li>\n\n<li>un cucchiaino di vaniglia in polvere, o baccello di vaniglia<\/li>\n\n<li>10 ml di fiori d&#8217;arancio<\/li>\n\n<li>10 ml di limoncello<\/li>\n\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n\n<li>zucchero a velo q.b.<\/li><\/ul><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento:<\/h3><ol><li>In un pentolino, versa il latte con le scorze di agrumi. <\/li><\/ol><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-931\" style=\"width:170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03861.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>2. Aggiungi poi il burro, la vaniglia, un pizzico di sale e porta a bollore. Al termine, rimuovi le scorze e tienile da parte.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-934\" style=\"width:174px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03891-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>3. Nel frattempo in una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-935\" style=\"width:196px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04001-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>4. Aggiungi poi le uova a temperatura ambiente, una alla volta. <\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-936\" style=\"width:200px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04011-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>5. Giunto ormai a bollore, versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-937\" style=\"width:182px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03931-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>e lascia intiepidire per qualche minuto.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-938\" style=\"width:179px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_03981-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>6. Incorpora il semolino ormai tiepido alla crema precedentemente ottenuta.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-939\" style=\"width:194px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04031-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>7. Aggiungi il liquore, i fiori di arancio e le scorze di agrumi, continuando a mescolare.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-940\" style=\"width:201px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04051-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>8. Versa il composto in una teglia da 28 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-941\" style=\"width:220px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04091-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>9. Cuoci in forno statico preriscaldato a <em>180\u00b0C per circa un&#8217;ora<\/em>, fino a doratura.<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-rotated.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-942\" style=\"width:232px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04491-rotated.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><p>10. Una volta raffreddato, spolverizza con zucchero a velo e gusta il tuo migliaccio!<\/p><figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551-600x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-943\" style=\"width:266px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/IMG_04551.jpg 1512w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Consigli di Amica Nutrizionista \u2696\ufe0f<\/h3><p>Il migliaccio \u00e8 un dolce che, pur essendo tipico del Carnevale, ha una composizione pi\u00f9 leggera rispetto ad altri dolci tipici fritti. La presenza della ricotta fornisce proteine e calcio, mentre il semolino apporta carboidrati complessi che danno energia in modo graduale. Se vuoi ridurre gli zuccheri, puoi diminuire leggermente la quantit\u00e0 di zucchero senza alterarne il sapore. Inoltre, scegliendo una ricotta di qualit\u00e0, garantisci un risultato ancora pi\u00f9 genuino e nutriente.<\/p><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Nutri l&#8217;Anima \ud83d\udc96<\/h3><p>La magia di questo dolce sta nella sua semplicit\u00e0 e nel suo profumo irresistibile! <\/p><ul><li>Per un tocco ancora pi\u00f9 speciale, puoi arricchirlo con gocce di cioccolato fondente o un pizzico di cannella. <\/li>\n\n<li>Se vuoi renderlo ancora pi\u00f9 aromatico, prova a usare miele di arancio al posto di parte dello zucchero: dar\u00e0 una nota calda e avvolgente che si sposa perfettamente con gli agrumi. Infine, servilo con un t\u00e8 speziato o una tazza di caff\u00e8 per un momento di puro comfort.<\/li><\/ul><p>Il migliaccio \u00e8 un dolce che sa di casa, di famiglia e di tradizione. Semplice da preparare e perfetto per celebrare il Carnevale con un tocco di dolcezza genuina. Ti sfido a resistere alla sua consistenza cremosa e al suo profumo irresistibile. Buon appetito, e ricorda \u201c<strong><em>Dal piatto al cuore, che sapore!!!<\/em><\/strong>\u201c<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il dolce di Carnevale che profuma di tradizione Il migliaccio napoletano \u00e8 uno di quei dolci che evocano subito il calore delle tradizioni e il profumo avvolgente delle cucine di una volta. 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