{"id":1213,"date":"2025-04-14T21:12:18","date_gmt":"2025-04-14T19:12:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/?p=1213"},"modified":"2025-04-14T21:18:12","modified_gmt":"2025-04-14T19:18:12","slug":"pastiera-napoletana-ricetta-tradizionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/pastiera-napoletana-ricetta-tradizionale\/","title":{"rendered":"LA PASTIERA"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"wp-block-heading\">Una ricetta della tradizione, profumata di primavera, affetti e ricordi.<\/h3><p>La pastiera napoletana \u00e8 molto pi\u00f9 di un dolce: \u00e8 un abbraccio che profuma di fiori d&#8217;arancio, ricotta e grano cotto. \u00c8 il simbolo della Pasqua a Napoli, ma anche una coccola da concedersi in altri momenti dell&#8217;anno, quando si ha voglia di riportare a tavola un pezzo di casa. Ogni famiglia ha la sua versione, e noi ti raccontiamo la nostra: semplice, equilibrata e ricca di significato.<\/p><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti (per uno stampo da 28cm):<\/h3><h4 class=\"wp-block-heading\"><em>per la pasta frolla all&#8217;olio evo:<\/em><\/h4><ul><li>340gr di farina<\/li>\n\n<li>100gr di zucchero<\/li>\n\n<li>80ml di olio evo<\/li>\n\n<li>2 uova<\/li>\n\n<li>scorza di un limone grattugiata<\/li>\n\n<li>mezza bustina di lievito per dolci<\/li><\/ul><h4 class=\"wp-block-heading\"><em>per il ripieno:<\/em><\/h4><ul><li>200gr di ricotta di pecora<\/li>\n\n<li>90gr di canditi misti (arancia, cedro e zucca)<\/li>\n\n<li>175gr di zucchero<\/li>\n\n<li>5ml di fiori d&#8217;arancio<\/li>\n\n<li>5ml di millefiori<\/li>\n\n<li>300gr di grano precotto<\/li>\n\n<li>10gr di margarina o burro<\/li>\n\n<li>150ml di latte<\/li>\n\n<li>2 uova<\/li>\n\n<li>un pizzico di cannella<\/li>\n\n<li>scorza di un&#8217;arancia<\/li>\n\n<li>scorza di un limone<\/li><\/ul><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento:<\/h3><p>1. <em>Prepara la frolla: <\/em>Frulla lo zucchero con la scorza di limone. Aggiungi tutti gli altri ingredienti, e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno un&#8217;ora. Se riesci preparala il giorno prima, e fai riposare tutta la notte!<\/p><figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1214\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-600x800.jpeg\" alt=\"frolla olio evo\" class=\"wp-image-1214\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.00-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1215\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-600x800.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1215\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.46.01-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><\/figure><ol><li><\/li><\/ol><p>2. <em>Cuoci il grano:<\/em> In una casseruola, unisci il grano con il latte, burro o margarina, e le scorze di arancia e limone. Cuoci a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, mescolando finch\u00e8 non diventa una crema. Lascia raffreddare completamente.<\/p><figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1216\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-600x800.jpeg\" alt=\"cuoci il grano\" class=\"wp-image-1216\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.59-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><\/figure><p>3. <em>Prepara la crema di ricotta:<\/em> Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero, millefiori e fiori d&#8217;arancio, e i canditi a pezzi. Lascia macerare per qualche ora (o tutta la notte, come la pasta frolla).<\/p><figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1217\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-600x800.jpeg\" alt=\"crema di ricotta\" class=\"wp-image-1217\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-20.45.58-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><\/figure><p>4. <em>Ultima la preparazione della crema:<\/em> Unisci le uova, e incorpora alla crema di grano raffreddata. Mescola completamente.<\/p><figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1218\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-600x800.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1218\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.27-1-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><\/figure><p>5. <em>Assembla la pastiera:<\/em> Stendi 2\/3 della frolla e fodera la tortiera. Versa il ripieno. Con la frolla rimasta, ricava delle strisce e disponile a rombi sulla superficie.<\/p><figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.24-1-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1219\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.24-1-600x800.jpeg\" alt=\"assembla la pastiera\" class=\"wp-image-1219\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.24-1-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.24-1-300x400.jpeg 300w, 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href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.31-2-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1221\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.31-2-600x800.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1221\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.31-2-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.31-2-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.31-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.31-2-1152x1536.jpeg 1152w, 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Lasciala raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello socchiuso. Completa con zucchero a velo.<\/p><figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-6 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1223\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-600x800.jpeg\" alt=\"pastiera cotta\" class=\"wp-image-1223\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.36-2-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1224\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-600x800.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1224\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.43.01-1-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" data-id=\"1225\" src=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-600x800.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1225\" srcset=\"https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-600x800.jpeg 600w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-300x400.jpeg 300w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.amicanutrizionista.it\/web\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/WhatsApp-Image-2025-04-14-at-19.42.52-2-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/figure><\/figure><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Consigli di Amica Nutrizionista&nbsp;\u2696\ufe0f<\/h3><ul><li>Scegli ricotta di buona qualit\u00e0, meglio se di pecora, e falla scolare bene per diverse ore o una notte. Una buona pastiera parte da una ricotta asciutta e cremosa.<\/li>\n\n<li>Puoi ridurre leggermente la quantit\u00e0 di zucchero nel ripieno se preferisci un gusto pi\u00f9 equilibrato senza compromettere la struttura del dolce.<\/li>\n\n<li>NON abbiate paura dei dolci della tradizione: una fetta di pastiera, gustata con consapevolezza e magari a colazione con un buon caff\u00e8 senza zucchero, pu\u00f2 essere un momento di puro e sano nutrimento.<\/li><\/ul><hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/><h3 class=\"wp-block-heading\">Nutri l&#8217;Anima \ud83d\udc96<\/h3><ul><li>Se preferisci una consistenza pi\u00f9 liscia e omogenea, puoi decidere di passare il ripieno con un frullatore a immersione prima di versarlo nella frolla: il sapore resta intatto, ma la texture diventa pi\u00f9 vellutata.<\/li>\n\n<li>La pastiera si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro o pellicola. Se fa molto caldo, puoi conservarla in frigo (meglio nella parte meno fredda), ma riportarla a temperatura ambiente prima di servirla, per apprezzarne pienamente profumo e consistenza.<\/li>\n\n<li>Si pu\u00f2 congelare gi\u00e0 cotta, intera o a fette, ben avvolta: al momento del consumo, baster\u00e0 lasciarla scongerlare lentamente a temperatura ambiente.<\/li><\/ul><p>Buona Pasqua, e ricorda \u201c<strong><em>Dal piatto al cuore, che sapore!!!<\/em><\/strong>\u201c<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una ricetta della tradizione, profumata di primavera, affetti e ricordi. 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